サケの切身は塩漬けされている為
そのまま乾燥
針金通して陰干し。
1日でも結構水分は抜けて身が締まってくる。
専門的なスモーカーを持っている訳ではないので
段ボール製の簡易スモーカーを使って
燻す。
今回の使用チップは林檎の木
甘くマイルドな香りとパッケージに記載。
3時間位燻したかなぁ
スモーカーから取り出してみると
ほんのり飴色がのっている。
早速試食してみると
なんとも言えない味わいに変化していて
美味しい。
塩加減もちょうどよい。
ただ香りを放ち続けるので部屋の中が
煙たい。
手間がかかるので毎回スモークは大変だけど
偶につくるのは面白い。
まだまだ冷凍切り身はたくさんあるし
またつくろうかな
・・・段ボール製のスモーカーだけど
当然内部は火がついている訳で火事とか
起きたりしていないのだろうか
今回、燻煙中は窓から監視し続けたので問題は起きていないが
特に乾燥している時期は怖いなぁ
金属性で頑丈なスモーカーに越した事ななさそうである。